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Notre saucisson est fabriqué essentiellement avec de l'épaule de porc. La viande est hachée, assaisonnée, conditionnée en boyaux de porc.
Les saucissons sont étuvés 48 heures puis mis dans un séchoir spécialement conçu pendant 6 semaines. Ils sont vendus au kilo au magasin et à la pièce sur internet. |
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Le jambon du pays est une de nos spécialités. Il est issu de cochons de notre terroir. Il est fabriqué à la façon jambon de Bayonne mais contrairement à beaucoup de mes confrères je ne cherche pas une appellation. Je fais mon jambon de mon pays. |
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L'andouille est le produit typique de notre terroir.
Avec ce produit nous perpétrons la tradition des pèles-porc d'autrefois.
Elle était préparée uniquement avec de la panse de porc taillée en longueur, macérée 4 ou 5 jours dans du sel, du poivre et de l'ail haché. Elle était ensuite enfillée dans un boyau de porc et mise à sécher pendant 1 an.
La tradition voulait qu'elle soit mangée le jour du pèle-porc de l'année suivante.
L'andouille est le fleuron de notre maison.
Elle est vendue entière ou en morceaux au magasin ou par 500 g sous-vide sur internet à 10 € pièce |
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Il existe en France plusieurs façon de faire le boudin, nous dans notre Béarn, nous faisons le boudin à la viande.
Le boudin c'est de la tête, du poumon, de la gorge et de la couenne de porc cuits au bouillon désossés et hachés grossièrement. La viande est mélangée avec le sang du cochon et assaisonnée de sel de poivre et d'ail. Le mélange est ensuite rempli en boyaux, du chaudin de porc pour le boudin et du menu de porc pour les boudinettes. Les boudins sont ensuite cuits dans le bouillon
pendant 1 heure à 95° et mis à refroidir.
Vendus au magasin ou sur internet sous-vide par 500 g à 5.50 € pièce.
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Cette spécialité que nous avons empruntée au pays Basque va ravir vos papilles de part son parfun pimenté mais non piquant.
L'Axoa est fabriqué avec de l'épaule de veau coupée en petit dés et non hachée comme c'est souvent le cas chez mes confrères.
Pour le consommer nous vous conseillons de le chauffer dans un plat à four avec des petites pommes vapeur pendant 30 minutes.
Vendu en boite de 800g, pour 3 personnes.
Bon appétit! |
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Cassoulet
REF 64157cass |
14.69 € HT
15.50 € TTC
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Le cassoulet est un classique du sud ouest, mais nous avons notre mode de fabrication.
Il est composé de cuisse de canard confite, saucisse confite, poitrine de porc séchée et de haricots lingots cuisinés à la graisse de canard.
Pour le consommer nous vous conseillons de le chauffer au four en mettant la viande dessous les haricots blancs, saupoudrez le dessus avec une persillade et chauffez pendant environ 40 minutes thermostat 6 où 180 °.
Vendu en boite de 2 portions à 10.50 € où 3 portions 15.50 €
Bon appétit |
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Les saucisses sont préparées comme les saucisses fraîches, elles sont mise à sécher 2 jours puis cuites au confit et conditionnées avec la pipérade.
La pipérade est composée de poivrons, oignons, tomate et jambon de pays.
Vendues en boite de 4 saucisses pour 2 personnes. |
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Le piment d'Espelette est reconnu par tous les gastronomes comme un trésor de saveur. Cette saveur venue du pays Basque apporte à notre pâté ce subtil parfum de piment.
Vendu en boite de 190g à 2.00 € pièce. |
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le Jurançon est un vin renommé de notre terroir Béarnais, pour notre pâté nous avons choisi un gros manseng du domaine Castera à Monein.
Ce vin sucré et parfumé apporte à notre pâté ce vrai goût du terroir.
Vendu en boite de 190g à 2.00 pièce. |
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La garbure Béarnaise est une soupe de légumes mijotée avec du jarret de jambon de pays.
Autrefois ce plat typique de notre Béarn était dégusté à chaque repas, quand l'assiette était presque vide on y versait un peu de vin rouge,
c'était le goudalle.
Chaque année en septembre, notre capitale du haut Béarn, Oloron Ste Marie, organise la
garburade, concours de la meilleure garbure.
La garbure est vendue au magasin en barquette de 1 ou 3 personnes.
Elle est vendue aussi en boite pour 3 personnes à 4.00 € la boite. |
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